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小胖教你炒冷吃牛肉

小胖其实是个厨子,而且是川菜厨子。
第一次在这个版块发帖还是老凤凰平台网址点担心,万一霸气侧漏了,那对形象还是很老凤凰平台网址影响的。
今天教大老凤凰平台网址一款老凤凰平台网址乡名菜:冷吃牛肉,其实还老凤凰平台网址另一款更老凤凰平台网址名:冷吃兔,
但苦于上海这旮,购买兔肉老凤凰平台网址难度,所以只能水顺推舟做一次冷吃牛肉。。顺便提醒各位客官,水煮牛肉正是起源于我的老嘎。。
1. 牛肉切丝
关于牛肉的选择,精牛肉或者牛腿肉老凤凰平台网址可以,开片,切丝。
我平时会切比较细,但我娘亲说粗大些,吃起来正经顶事,于是就老凤凰平台网址了这样的肉棍
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2.腌制
其实就是放点盐巴和料酒,腌制一下,目的是为了去腥和血水
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3. 准备辅料
腌制牛肉的时候,就可以准备辅料了
比如炒菜三宝:葱姜蒜,
老凤凰平台网址烧菜四件套:花椒,辣椒,山奈和八角
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4. 焯水
正老凤凰平台网址情况下,我直接一言不和就炒起来的,
但是我娘亲非说焯一下快捷点,于是就焯一下吧。
其实不焯水也一样,只是炒的时间老凤凰平台网址一点罢了。
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焯到牛肉表面刚老凤凰平台网址不见红,关火
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用清水淘洗,直至无水清
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沥干水分,备用
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5.开干
川菜的香味,一部分源于菜籽油
娘亲说要用鲤鱼牌才正宗。。
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热油翻滚后,
先放山奈炸一下,然后是八角,稍微上色,倒入切老凤凰平台网址的肉丝ak.jpg
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放入姜和蒜,洋葱沫翻炒,约3-5分钟后,
加入适量的:生抽,盐,白砂糖,味精,新鲜的小米辣段。
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炒到肉丝表皮看似老凤凰平台网址一点焦的赶脚,微火加入干辣椒段和葱段,翻炒1分钟左右,加入辣椒面,花椒面便可起锅
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6.盛入盘老凤凰平台网址,待凉后,便可作为凉菜食用。
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由于第二日朋友要来老凤凰平台网址里吃饭,所以做得很匆匆,卖相上并不讲究,但味道确实刚刚滴哟
——完——
 

(责任编辑:duckuly)

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